Malvasia, Ο περιώνυμος οίνος χθες και σήμερα

Malvasia, Ο περιώνυμος οίνος χθες και σήμερα

της Σταυρούλας Κουράκου-Δραγώνα

Εκδόσεις Φοίνικα
Έκδοση: 2020

Βιβλιοδεσία πανόδετη, 232 σελίδες, 21Χ28 εκ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Ο ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΟΣ ΟΙΝΟΣ – MALVASIA
Ο τύπος του οίνου
Μέθοδοι παρασκευής
1. Ἡ θειλοπεδευθεῖσα σταφυλή
2. Ἡ ὀπτησθεῖσα σταφυλή
3. Η διαχρονικότητα των παραδοσιακών τεχνικών
4. Αβάσιμες υποθέσεις

Η ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΑΜΠΕΛΟΥ ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑ-MALVASIA
1. Η μονεμβασιά στην Κρήτη
2. Η μονεμβασιά στα Κυκλαδονήσια
3. Το κλίμα και τα κλήματα

ΟΙ ΚΑΤ’ ΟΝΟΜΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥ MALVASIA
1. Οι ελληνικές λευκές ποικιλίες
2. Ποικιλίες με έγχρωμα σταφύλια
3. Malvasia di Candia – αθήρι

Ο ΤΡΥΓΗΤΟΣ
1. Τα πατητήρια στην Κρήτη
2. Τα στεμφυλοπιεστήρια στην Κρήτη
3. Μούστος και vinum mustum
4. Πατητήρια στη Μονεμβασία
5. Βαρέλια για μούστο και κρασί

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ
1. Σταθεροποίηση των οίνων
2. Συμπύκνωση μούστου – vini cotti
3. Μετάγγιση – Χρήση της ορνέλας
4. Ανάμειξη οίνων

MALVASIA ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑΣ Ή ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΛΕΒΙΖΙΟΥ;
1. Οι κατάλογοι του Βαρθολομαίου Πάξη
2. Συμπεράσματα σύγχρονων μελετών
3. Το μενεξεδένιο Κάστρο
4. Οι μαρτυρίες της ποίησης

ΟΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΕΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ MALVASIA
1. Το χρώμα
2. Το άρωμα
α. Το αίνιγμα του αρώματος της μαλβαζίας
β. Τα αρώματα των κρασιών
γ. Η φυσική παλαίωση
δ. Η τεχνητή παλαίωση
3. Ο λόγος επικράτησης των μοσχάτων οίνων
4. Η γλυκύτητα της γεύσης

ΟΙ ΚΑΤ’ ΟΝΟΜΑ ΟΙΝΟΙ MALVASIA ΣΤΗ ΔΥΣΗ
1. Τα αποστάγματα
2. Η αρωμάτιση των οίνων
3. Οι vins de liqueur
α. Η malvasia, vin de liqueur πολυτελείας
β. Οίνοι φυσικώς γλυκοί και οίνοι λικέρ
4. Ο σωσίας της malvasia
5. Η τεχνητή malvasia

ΔΙΑΠΙΣΤΩΣΕΙΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α΄
Σύντομο χρονολόγιο της Μονεμβασίας

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β΄
Σύγχρονοι ελληνικοί οίνοι malvasia
1. Οριοθέτηση περιοχών – καθορισμός ποικιλιών
2. Υπουργικές Αποφάσεις
α. Τύποι οίνων malvasia
β. Βραστά κρασιά
γ. Άλλες διατάξεις – παλαίωση
δ. Ο ποικιλιακός παράγοντας
3. Ο γενέθλιος τόπος Μονεμβασία-Malvasia
4. Η ιστορικότητα του τοπωνυμίου Χάνδακας-Candia